Risotto de cebada con setas

El risotto , un plato clásico italiano originario del norte del país, se hace tradicionalmente con arroz arbóreo, un arroz de grano corto con una consistencia particularmente almidonada.

Mientras que la versión clásica es siempre una delicia, nos encanta la versatilidad del risotto, que puede ser hecho con casi cualquier grano.

En particular, nos gusta usar cebada, no sólo porque este grano con nuez agrega complejidad al plato en términos de sabor y textura, sino también por los muchos beneficios para la salud del grano.

 

El risotto de cebada con setas

La cebada de grano entero está cargada de fibra, especialmente la cebada mondada. Sin embargo, tanto la cebada mondada como la perlada son muy ricas en fibra, lo que ayuda a mantener el azúcar en la sangre bajo control.

En esta receta, hemos usado cebada mondada, por lo que la cocción dura unos 50 minutos. La cebada perlada se cocinará más rápidamente (en unos 30).

La cebada también contiene selenio, un importante oligoelemento y antioxidante. Al comenzar tu risotto con un grano tan sano, sabes que estás creando una base saludable para una comida que te ayudará a mantener la energía a lo largo del día. Si sigues una dieta sin gluten, sustituye la cebada por un arroz integral.

¿Cuesta muho hacer la receta de risotto de cebada con setas?

La cantidad de trabajo que implica este plato es mucho menor de lo que piensas. El risotto tiene la reputación de necesitar mucha atención, pero en realidad sólo necesita unos pocos revoltijos de vez en cuando, y poco más.

La fórmula básica de un risotto es cocinar suavemente las cebollas, ajo, puerros u otras verduras en aceite o mantequilla y hierbas, seguido de los granos.

Una vez que los granos están cubiertos de aceite, se añade un chorrito de vino blanco y se deja cocer. A partir de ahí, se añade caldo poco a poco hasta que los granos estén cocidos y el líquido se absorba en su mayor parte.

 

El risotto puede ser tan elegante (piensa en langosta y azafrán) o tan simple como quieras.

Nuestra receta está en el lado más simple, salteando el uso clásico de hierbas y vino blanco. Hemos añadido algunos champiñones dorados al final de la cocción para dar un toque extra de tierra y vitamina D.

Elige los champiñones que se vean bien en el mercado, o los que más te gusten. Si es primavera, el risotto funciona muy bien con productos como espárragos, guisantes y alcachofas.

Si añades parmesano auténtico (Parmigiano Reggiano) al final de la cocción, esta receta no contiene lactosa, ya que el proceso de maduración del queso ayuda a descomponer la lactosa antes de que entre en tu cuerpo.

 

Con un formato de receta simple como este, verás que el risotto puede contener mucho sabor, nutrientes y comodidad sin mucho esfuerzo. Prueba a combinarlo con una ensalada fresca para obtener más sabor, fibra y vitaminas.

 

Ingredientes del Risotto de cebada con setas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una taza de cebada
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 5-6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado, y más para servir (opcional)
  • Perejil, para servir
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Paso a paso de la receta de Risotto de cebada con setas

  1. En una sartén a fuego medio, añade aceite caliente. Luego echa las setas y cocina hasta que se doren, unos 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja a un lado.
  2. En una olla a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebada y remueve para cubrirla con aceite. Añade una taza de caldo.
  3. Deja que hierva, reduce el fuego y hierve a fuego lento, removiendo constantemente. Una vez que la cebada haya absorbido la mayor parte del caldo, añade otra taza. Repite hasta que la cebada esté bien cocida y el caldo se haya absorbido casi por completo.
  4. Una vez que la última taza de caldo esté casi absorbida, agrega las setas y el queso parmesano. Colócalos en tazones, sazona con sal y pimienta y adorna con otro espolvoreado de queso y perejil.
  5. ¡Disfruta!
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Risotto de cebada con setas
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